¡Hola!, aquí estoy en mi pequeño” site” dentro de este gran mundo que es la red. Hace unos días que no lo visitaba y ya lo echaba de menos, poco a poco se está convirtiendo en un apartado más en mi vida. Este post no es una receta, solo es un poco de información, pero merece un lugar entre los ingredientes de la despensa.
Impulsores y levadura fresca
¿Os habéis preguntado por qué suben las masas o los bizcochos en el horno?
Hoy voy a explicar algunas cosas sobre las sustancias que nos ayudan a levar masas y pastas. empezaré hablando sobre las levaduras. Son elementos vivos que al añadirlos a un alimento van comiendo de él, producen gas y lo transforman. A este proceso lo llamamos fermentación.(Pan, vino, cerveza etc…)
levadura fresca: es una masa prensada en bloque, los hay de varios tamaños.Necesita refrigeración entre 5 y 8ºC al ser un producto fresco su duración es corta (mirar siempre la fecha de caducidad). no es aconsejable congelarla pues pierde efectividad.
para potenciar su actividad necesita calor, pero no excesiva, porque a partir de los 40ºC se mueren.
la encontramos en obradores de panadería y en algunos supermercados
levadura seca: es la misma levadura que la anterior pero deshidratada, su actividad es la misma pero su conservación es mayor y no necesita refrigeración. la podemos encontrar en los supermercados con facilidad.
Masa madre es un fermento natural hecho con harina agua y por lo menos con 5 días de tiempo,consiste en ir mezclando harina y agua dejarla reposar a temperatura ambiente 24 h, pasado este tiempo retirar un poco de esa mezcla y añadir harina, para que las bacterias naturales que tiene la harina se alimenten y este proceso se repite un mínimo de 5 días antes de poder utilizarla.
Se puede guardar en la nevera acordándose de alimentarla por lo menos una vez a la semana, también se puede congelar y deshidratar pero la verdad que es un tanto engorroso estar al tanto de este fermento . Si quieres ver como se hace pincha AQUÍ
Masa madre
El reciento:es masa del día anterior reservada con el fin de añadirla a la masa como fermento.
Toda estas levaduras se utilizan en la elaboración de masas con amasados largos que necesiten levar,como son el pan, los roscones, brioche…..
Impulsores: son productos químicos que al entrar en contacto con un líquido o con el calor Producen gas.
los gasificantes o gaseosas son lo que llamamos impulsores rápidos ya que empiezan su actividad al contacto con la humedad.
Van siempre envasados en dos sobres, en uno lleva el bicarbonato y en el otro el ácido, bien sea ácido citrico, del limon, acido tartárico, de las uvas o ácido málico, de las manzanas.
Las levaduras químicas también están compuestas por una base y un ácido pero al estar envasados juntos además llevan un separador que suele ser almidón . dicho separador impide que el impulsor actúe hasta que no recibe un golpe de calor este es el llamado impulsor lento pues no actúa durante la preparación
Estos preparados no producen fermentación, pero sabemos que donde hay harina ,líquido y tiempo, si empieza una ligera fermentación. Por esto en algunas recetas de bizcochos os recomiendan reposar la mezcla antes de hornear. El emulsionante: su función es unir bien los elementos grasos y no grasos y mantener la espuma resultante del batido y se puede añadir aunque la fórmula lleve impulsor o levadura. El más conocido es la lecitina.
Este es el resumen de las sustancias que yo más he utilizado.
Espero que este post os sirva de ayuda a la hora de amasar o batir, pero si tenéis alguna duda solo teneis que preguntarme y os contestare lo antes posible.
Me despido Hasta el próximo post. Ahhhh! y ¡¡Disfrutar de la vida!!