la grasa, tema polémico.¿es saludable la grasa ?  si es grasa natural sin Hidrogenar y se toma de una manera razonable no perjudica a nuestra salud, de hecho hay vitaminas que solo las asimilamos si están disueltas en grasa. Pero este no es el tema que nos ocupa, en este post os quiero contar lo que la grasa aporta a la repostería.

Aquí vemos aceite y mantequilla grasa liquida y solida

Cumple Varias funciones, da sabor a la mezcla, el suyo propio y además es un buen conductor para otros sabores, la ablanda y le da color en el horno. Ayuda a capturar aire  durante el horneado dando volumen a la masa,le de resistencia, retrasa el envejecimiento del producto.      Las grasas que más he utilizado y mejor conozco son estas:
Aceite vegetal ya sea de oliva, de girasol, de semillas,estos aceites tienen en común  que ayudan a mantener la humedad en los bizcochos y se diferencian en su sabor, personalmente el que más me gusta para utilizarlo en recetas es el de semillas.
Mantequilla,tiene las propiedades que he explicado arriba y aporta su maravilloso sabor, pero es muy difícil de trabajarla a temperatura ambiente
Margarina, la propiedad que más me gusta de ella es lo manejable que es para trabajarla a temperatura ambiente
Manteca de cerdo, no son muchas las recetas que llevan esta grasa pero son muy sabrosas la única pega es que endurece mucho el producto en cuanto se enfría
Nata, ideal para rellenos, complicada de montar y tiene que estar siempre refrigerada,si no le añadimos estabilizante va perdiendo volumen a cambio aporta mucho sabor por el suero que va soltando y es absorbido por el producto que contenga este relleno.Bueno esto en cuanto a la nata de origen animal, osea la que se obtiene de la leche porque existe la llamada nata vegetal o MIX vegetal que es un preparado para rellenos que monta fácilmente, no pierde volumen, no necesita refrigeración y tiene un sabor agradable, inconveniente, no es una grasa muy saludable.

He querido empezar  con estos cuatro post sobre harina, azúcar, huevos y grasas  son los ingredientes que más se repiten en las recetas,varían las cantidades y se les añaden otros como licores y aromas pero estos cuatro son los básicos.

Espero que os haya gustado y hasta el próximo post bss