¡Hola! ¿como Estáis mi queridos seguidores?
Voy ha seguir con esta serie de rellenos y cremas para pasteles, bizcochos, cupcakes etc…
Esta vez sera una ganache.
¿Que es una ganache? pues no es otra cosa que una deliciosa crema de chocolate.
ganache de chocolate negro
Os contare como preparar una ganache básica, ya que como todas las cremas tiene un montón de variedades.
He estado curioseando por la red a ver si encontraba algo sobre el origen de la crema y su nombre. Parece ser que un aprendiz de pastelero echó por error nata caliente sobre el chocolate, provocando así el enfado el maestro pastelero, que lo llamo ganache que en francés es un insulto equivalente a tonto, idiota o algo similar. Pero lejos de tirar el contenido descubrieron una estupenda mezcla.
Bueno creo que esto es más una leyenda que algo real, pero me sirve como curiosidad.
Para esta ganache necesitaremos la misma cantidad de chocolate que de nata liquida.
Obviamente, para que la crema sea buena los ingredientes tiene que serlo también, así que buscaremos el chocolate que mas nos guste y una nata con una materia grasa del 35%.
Como ya he dicho voy ha utilizar la misma proporción de nata y chocolate.
Chocolate negro
crema de leche
- 250g de chocolate
- 250ml de nata
Troceamos el chocolate y lo ponemos en u bol.
La nata la calentamos en el micro o en el fuego hasta que llegue a ebullición y seguidamente la vertemos sobre el chocolate.
Esperaremos un par de minutos para que el chocolate empiece a fundir y con un batidor de mano empezaremos a mezclar hasta que todo este completamente integrado, esperaremos a que enfríe para llevarlo al frigorífico y lo dejaremos allí hasta que adquiera la consistencia deseada.
Como preparar ganache
Si vamos a utilizar la ganache para bañar, lo haremos sin enfriar resulta mas fácil al estar mas liquida.
Si deseamos una ganache mas consistente necesitaremos mas chocolate y ademas admite aromas y licores. Tambien se puede hacer de chocolate blanco.
Es una de las cremas mas sencillas de hacer y tiene un buen resultado.
Me despido y como siempre os digo:
¡¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!!! NO HAY NADA MAS DULCE.