Como dice el titulo de mi post el azúcar es imprescindible en repostería y también lo es para nuestro cuerpo. Es alimento de nuestro cerebro y energía rápida para el organismo.
Voy ha hablaros de los tipos de azúcar mas utilizados o mejor dicho los que yo conozco,porque hay muchos productos relacionados con el azúcar que no he utilizado como panela, melaza, moscabado,
Azúcar glass y blanquilla
Azúcar integral, es el azúcar sin refinar con mayor poder nutritivo y endulzante
Azúcar moreno, es un azúcar semirrefinado a eso le debe su aspecto mojado y su color oscuro, pero la mayoría de los azucares morenos de mercado no son otra cosa que azúcar blanco, coloreado mezclado con melaza.
Azucar blanco, es el que esta refinado 100/100 no tiene aporte nutritivo y su sabor es neutro.lo podemos encontrar con el grano mas o menos fino.
Azúcar perlado o cande su cristal es grande y se utiliza para decorar.
Azúcar glas o lustre es azúcar molido,se disuelve antes, a veces esta tratado con productos antihumedad y antiapelmazantes para utilizarlo en decoración
Azúcar avainillado, es azúcar blanco con aromas naturales o artificiales de vainilla.
Azúcar invertido es un jarabe con mucho poder endulzante lo encontramos ya hecho en el mercado pero se puede preparar en casa.
consiste en separar la fructosa y la glucosa que forman la sacarosa (azúcar).
esto se consigue hirviendo el azúcar con agua, zumo de limón y un poco de bicarbonato.
Conserva la humedad en los bizcochos,pero se utiliza más en heladería porque evita la cristalización en la congelación.
Ya que he nombrado los jarabes tengo que decir que también son utilizados para endulzar y preparar algunas recetas, en lugar de añadir el azúcar directamente se hierve en agua y dependiendo de su punto (punto de hilo, punto de hebra, punto de bola) se utilizara de una u otra manera.
Tengo que hacer un post solo de jarabes y sus puntos para explicarlo mejor y que lo entendáis sin problema.
Fondant es un almíbar o jarabe hervido a punto de globo que después de enfriar un poco se trabaja sobre una superficie fría como mármol o acero inoxidable con una espátula hasta que vuelve blanco. Se utiliza en decoración rosquillas, pasteles, hojaldres..Si a este jarabe se le añade un poco de glucosa y un poco de glicerina al trabajarlo conseguimos una pasta gomosa que se puede colorear y adornar con ella tartas, dándole distintas formas como si de plastilina se tratara, muy utilizada en repostería creativa. En el mercado se encuentra ya preparada para utilizar.
hasta aquí mi post sobre el azúcar ,quería hacer un breve resumen y como siempre me enrollo un montón, espero por lo menos que os sea útil.