¡Hola! ¡Bienvenidos mis queridos seguidores! Aquí estoy de nuevo, en mi pequeño y querido sitio de Internet.
Ya estamos en el mes de Diciembre, en pieza a oler a Navidad por todos los rincones. Sigue leyendo
¡Hola¡ Bienvenidos a este little site en el mundo net, mis queridos seguidores.
Hoy voy a explicar unas cuantas cosas sobre la crema de mantequilla o buttercream como se llama en los países anglosajones y latinoamerica.
Crema de mantequilla o buttercream
Estoy segura de que os habéis fijado en esas decoraciones tan bonitas que llevan los famosos cupcakes, que siempre se han llamado magdalenas¡ jajaja!. Pues esos adornos se hacen con este tipo de crema.
Hay muchas maneras de preparar una mantequilla batida ya que admite gran cantidad de azúcar (algunas llevan el doble de azúcar que de mantequilla) y también podemos añadir todo tipo de aromas, cacaos y colorantes. En algunas formulas le añaden leche, agua o incluso claras de huevo preparando primero un merengue.
Pero yo os enseñare como preparar una buttercream básica.
La manera mas elemental de preparar esta crema es batirla incorporando el azúcar poco a poco, mientras la batimos hasta que este bien aireada y lo habitual es hacerlo con un azúcar glas muy fino.
A mi me gusta mas preparar un jarabe a punto de hebra o lo que es lo mismo a 110ºC y esperar a que se enfríe para añadirlo a la mantequilla, en lugar de agregar el azúcar directamente.
proceso para la mantequilla batida
Necesitamos:
Preparamos el almíbar y lo dejamos templar, para que cuando lo mezclemos con la mantequilla esta no se derrita.
La mantequilla estará a temperatura ambiente antes de empezar a batir.
Es complicado batir la mantequilla a mano, no digo que no se pueda hacer pero resulta un trabajo duro.
depende para que vayamos a usar la crema utilizaremos una pala o un batidor.
Si vamos a hacer una decoración con manga, preparamos la crema con pala ya que no coge tanto aire y el hilo no se corta cuando estamos presionando la manga.
Por el contrario si lo que queremos hacer es un relleno o la cobertura de un bizcocho, utilizaremos unas varillas eléctricas para airear la mantequilla lo máximo posible.
Batiremos durante 7 minutos aprox, ya sabéis esto depende de la maquina y también de la temperatura ambiente. En invierno nos costara mas tiempo que en verano.
En casa nos encanta utilizar la crema para cubrir las palmeras de hojaldre y añadirles coco rallado ya que la crema de mantequilla y el coco se llevan muy bien.
Buttercream y coco rallado
Bueno pues hasta aquí esta receta de buttercream, ahora os toca a vosotros.
Espero que os que os guste.
Que no se os olvide ¡¡disfrutar de la vida!! no hay nada mas dulce…
¡Hola! Bienvenidos mis queridos seguidores.
Aquí estoy con otra de mis recetas, esta es una de las mas básicas en repostería y la podemos encontrar en casi todas las panaderías tanto españolas como sudamericanas.
ricas pastas de coco
Hablo de esas deliciosas pastas de coco rallado que tanto me gustan.
Su preparación es sencilla solo necesitamos tres ingredientes:
coco rallado, azúcar y huevos. Todo en la misma proporción o lo que es lo mismo
Lo que necesitamos
En un bol echamos los ingredientes y amasamos con la mano, cuando los tengamos bien mezclados los dejamos reposas una hora, para que el coco se humedezca bien y las pastas estén mas jugosas.
pasado este tiempo le daremos forma a estas pastas, lo podemos hacer con una cuchara para helados, con una manga pastelera y una boquilla rizada o con nuestras manos.
Preparando los cocos
Conforme las hacemos las iremos colocando en la bandeja de hornear, a la que le habremos puesto un papel de hornear.
Como siempre pre calentaremos el horno, esta vez a 180ºC
Horneamos hasta que cojan un color dorado y ya tenemos los coquitos terminados.
Son ideales para acompañar a un café o para tomarlas a cualquier hora, y por supuesto lo pueden tomar sin problemas los celiacos.
Los coquitos ya cocidos
Me despido de vosotros hasta el próximo post y por favor:
¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!! no hay nada mas dulce.
¡Hola! ¿Como estáis mis queridos seguidores? Ya veo que curioseando por la red.
Voy a contaros como preparar unos suspiros de merengue francés o merengue básico, por ser el mas fácil de hacer.
Así quedan los suspiros y fantasmas de merengue francés
supongo que os habéis fijado que todos los merengues tienen nombre de un país, francés, suizo, italiano. Como me picaba un poco la curiosidad, he estado indagando un poco para ver si descubría el porque.
Parece ser que este dulce empezó ser popular en la corte del rey francés Luis XV , de ahí el nombre de merengue francés. Respecto al suizo y al italiano no hay nada relevante, se cree que fueron pasteleros de ese origen los primeros en elaborarlos así.
Bueno, para este merengue, como para todos, vamos a necesitar el doble de azúcar que de claras.
Los huevos los tienen que estar a temperatura ambiente, esto ayuda a que monten mejor y si les añadimos una pizca de sal lo harán en menos tiempo..
Se ponen las claras en la batidora a velocidad alta, cuando empiezan a espumar se añade el azúcar en forma de lluvia. Tiempo de batido… dependerá de tu batidora pero ya sabes… el merengue esta listo cuando levantamos el batidor y se forman picos.
Preparación merengue francés
El merengue admite esencias y colorante así que vosotros mismos, añadirle lo que os guste.
Con una manga pastelera y boquilla lisa, podemos empezar a dar forma a los suspiros, sobre una bandeja con papel de hornear, luego podemos cambiar la boquilla por una rizada.
Pre-calentamos el horno a 90ºC y hornearemos por una hora, apagaremos el horno y los dejaremos dentro hasta que enfríen del todo, de esta manera secamos el merengue sin que llegue a dorarse. si os gusta que el merengue este un poco dorado poner el horno mas alto.
En algunos sitios le añaden frutos secos antes de hornear resulta una buena combinación.
Una vez que ya están fríos, a los suspiros mas grandes les he puesto dos puntos de chocolate y parecen unos pequeños fantasmas. Dulces para halloween.
con una manga se escudillan los suspiros de distintas formas
Hasta aquí este post.
Como siempre espero que me haya explicado bien pero si no es así, cualquier duda me la consultais.
Y que no se os vaya a olvidar ¡¡¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!!! no hay nada mas dulce.
¡Hola! Bienvenidos mis queridos seguidores.
Vamos con otra de merengue, esta vez voy a explicar como hacer un merengue suizo.
su elaboración es mas sencilla que la del merengue italiano, se trata de disolver el azúcar en las claras en caliente.
Vamos a necesitar el doble de azúcar que de claras, lo podemos intentar con unas tres claras y 200 g de azúcar.
Para el merengue suizo
Empezaremos separando las claras de las yemas sin que se rompan estas últimas,ya que si queda algún resto de ellas dificultarían el montaje.
Ponemos un recipiente con agua al fuego y cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad.
En otro bol añadimos el azúcar a las claras y removemos, lo metemos en el recipiente con agua y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva. tenéis que saber que la temperatura de cocción no debe de superar los 60ºC por que sino las claras se cuajarían así que mantened el fuego bajo.
Si disponéis de un cazo eléctrico regulareis mejor la temperatura, pero sino, al baño María como toda la vida. Los termómetros de cocina también son de gran ayuda.
Para saber que el azúcar esta totalmente disuelto, tomamos un poco de la mezcla entre los dedos, si no se nota ningún cristal ya lo tenemos listo para llevarlo a la batidora.
También podemos batir un merengue a mano pero, nos costaría el doble de tiempo y nuestro brazo se quejaría.
Batimos hasta que el bol se enfrié y si al subir el batidor el merengue forma picos esta en su punto.
Preparando merengue suizo
Es un buen merengue para consumirlo crudo aunque no es tan seguro como el merengue italiano también se utiliza en rellenos y decoración.
Hasta aquí mi explicación sobre este merengue. Si tenéis alguna duda me la comentáis y os contestare lo antes posible.
Nos vemos pronto y como siempre os digo ¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!! no hay nada mas dulce.
¡Hola!Bienvenidos mis queridos seguidores.Hoy voy hablar del merengue.
Si buscamos la definición de esta palabra encontramos:
Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente.
Hay tres maneras de elaborar este dulce y le dedicare a cada una un post para que no se haga demasiado pesado.
Empezare por el merengue italiano.
Necesitamos:
100g de claras — 3 claras aprox
100ml de agua
y 200g de azúcar
Claras azúcar y agua
CONSEJO: la mejor manera de separar claras y yemas es hacerlo con las manos, así evitamos que la yema se rompa.
así se separan las yemas de las claras
Lo primero que hacemos es poner el agua en un cazo, añadimos el azúcar, esperamos que se empape del todo y lo llevamos al fuego.Tiene que hervir hasta alcanzar unos 115ºC-120ºC o lo que es lo mismo punto de hebra fuerte o globo. Para ver puntos del azúcar pinchar AQUÍ
Entre tanto ponemos a batir las claras, si limpiamos el batidor y el bol con un paño con vinagre y añadimos una pizca de sal a las claras montan antes.
Cuando casi estén a punto de nieve podemos añadir unas gotas de limón para que queden bien blancas.
Una vez montadas las claras, si el almíbar esta en su punto, lo incorporamos despacio en forma de hilo, sin dejar de batir y procurando que caiga entre el bol y el batidor, para que no se esparzan y se incorporen de forma homogénea.
Tenemos que seguir batiendo hasta que notemos que el bol se ha enfriado.
El resultado es un merengue compacto y muy brillante.
como se prepara un merengue
Es ideal para decorar pasteles o tartas, pero lo mas importante es que es muy seguro, al añadir el jarabe a una temperatura tan alta las claras se cocinan, lo que permite consumirlo en crudo sin problemas o guardarlo en frigorífico por varios días.
Afortunadamente, podemos encontrar claras uperizadas en muchos supermercados.
Pues hasta aquí mi post sobre este tipo de merengue. Espero que os haya quedada claro como prepararlo sino es así me lo hacéis llegar y os contestare lo antes posible.
Y por favor ¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!….. Hasta pronto
¡Hola! Bienvenidos mis queridos seguidores.
Después de darle vueltas al asunto he decidido hacer en post dedicado al azúcar y sus puntos de cocción.
Digo esto porque me parece un tema un poco complicado de explicar y como la facilidad de expresión no es lo mío….. espero no hacerme un lío en el intento. Sigue leyendo
¡Curioso nombre para un postre! He leído varias historias sobre el origen de este nombre.
Parece ser que en la edad media, un monje que viajaba por el mundo descubrió un pastel en forma de rollo en un monasterio de Egipto, al que llamo brazo egipciano y con el tiempo la palabra ha ido degenerando hasta convertirse en brazo de gitano.
Pero a los pasteleros les gusta contar otra historia. Y es que finales del siglo XIX hasta mediados del XX eran muchos los caldereros de etnia gitana que recorrían las pastelerías, ejerciendo su trabajo arreglando boles y perolas, al final de este, los pasteleros les regalaban los recortes de los pasteles enrollados en un trozo de bizcocho que apoyaban en su brazo para transportarlo.
La gente al verlos comentaba ” que bien va ese pastel en el brazo del gitano”
Bueno, lo cierto es que como casi todos los postres, dependiendo del lugar en que se hagan, se llama de una manera u otra. En Madrid a su variedad de nata se le llama brazo reina, en otras partes del mundo cake roll y en los paises centro europeos, se le conoce como swiss roll
Os voy a contar como preparar el brazo relleno con crema, es un postre casero muy típico en la provincia de Huesca, que es desde donde ha llegado hasta mi tierra y como no, mi madre fue mi maestra.
Para la plancha de bizcocho:
lo que necesitamos para la plancha de bizcocho
Empezaremos separando las yemas de las claras, montaremos primero las yemas con la mitad del azúcar y luego, las claras apunto de nieve con el azúcar restante. Si le añadimos una pizca de sal montan mejor.
agregamos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos envolventes. Tamizamos la harina y volvemos a mezclar con movimientos envolventes.
Os dejo la vídeo receta de como hacer este bizcocho
Cubrimos la bandeja con papel horno y vertemos el bizcocho ,lo repartimos intentando igualarlo.
Pre-calentamos el horno a 170º c y horneamos unos 10 minutos aprox.
como siempre pinchamos con un palillo y si sale seco esta cocido.
preparación brazo
Al sacar el bizcocho del horno lo cubrimos con un paño de cocina, para que no pierda humedad, cuando este templado le damos la vuelta sobre un papel al que le hemos echado azúcar,se quedara pegado al bizcocho y servirá de decoración. Lo dejamos enfriar.
para la crema:
lo que necesitamos para elaborar crema
La crema la tenemos que preparar unas horas antes para que este fría:
Reservamos una taza de leche y hervimos el resto con la vainilla y la peladura naranja, la colamos.
Disolvemos la harina de maíz en la taza de leche, mezclamos las yemas y el azúcar, añadimos también a la taza. Ponemos al fuego la leche que tenemos infusionada, añadiremos la mezcla que tenemos en la taza y no dejaremos de dar vueltas hasta que empiece a hervir, en ese momento retiramos del fuego.
Vídeo receta de crema
Una vez que tenemos frió el bizcocho retiramos el papel y vertemos la crema por toda la plancha pero, ponemos mas cantidad en la parte por la que empezaremos a enrollar el brazo, eso nos ayuda a darle forma. Con el papel que tenemos debajo lo vamos enrollamos despacio y lo dejamos unos minutos para que se fije.
Así se rellena un brazo
Retiramos el papel y pasamos a una bandeja, ya esta listo.
Ahora ya sabéis como se hace un buen brazo de gitano.
Si tenéis alguna duda me la comentáis, os la resuelvo en cuanto pueda.
hasta la próxima receta
AAAHHH!!!!! y ¡¡ disfrutad de la vida!!
Vídeo receta del brazo
es
¡Hola ! Estamos en el mes de julio, en este mes la mitad de la familia cumplimos años y esto es un buen motivo para reunirse.
Por supuesto no puede haber una celebración de cumpleaños sin una buena tarta. Así que os voy a dar la receta de la mejor tarta del mundo mundial ¡jajaja!. Sigue leyendo
hola, aquí estoy con una nueva publicación,Esta vez es una receta.
No conozco un bizcocho con tantos nombres como los melindros, en mi tierra se les llama bizcochos de soletilla, pero también se conocen como Bizcochos de espuma, dedos de dama o ladyfingers. Bueno, da igual como los llamen, el caso es que son ideales para tomarlos con un buen chocolate a la taza y por supuesto son la mejor base para hacer un rico tiramisú
Os podría decir que son fáciles de hacer, pero no lo son. De hecho tienen un punto de batido difícil de acertar, pero eso no quiere decir que no se consiga.
Nunca he batido el bizcocho a mano, siempre lo he hecho a maquina porque necesita un tiempo prolongado de batido, 20 minutos ni mas mi menos, puede que alguna batidora casera no resista ese tiempo, así que mirar primero el manual de instrucciones de vuestra maquina.
Vamos con los ingredientes:
Harinas, azúcar,huevos
Con estos ingredientes salen un par de bandejas de hornear.
Ponemos los huevos y el azúcar en la batidora y como ya he dicho antes batimos durante 20 minutos, ese es el tiempo para que el aire se incorpore bien el los ingredientes, este bizcocho es muy aireado, supongo que habéis podido observar la cantidad de burbujas y los agujeros que estas forman durante la cocción.
Para saber si esta en su punto, al levantar el batidor tiene que formar pico y quedarse firme como si de un merengue ligero se tratara.
Bueno, después de batir echamos la harina, por supuesto la tendremos tamizada para que no forme grumos, poco a poco y con la ayuda de una espátula o un batidor, la mezclaremos procurando que no pierda aire.
Vertemos el bizcocho en una manga pastelera, si no tenemos podemos usar una bolsa de plástico, como las que se usan para la fruta y en la bandeja del horno, a la que le habremos puesto un papel de hornear, empezaremos a hacer unas tiras de unos 10cm de largas dejando entre ellas unos 4cm de distancia para evitar que al crecer en el horno se junten. La boquilla no la arrastramos sobre el papel la mantenemos un poco levantada para dar forma a los bizcochos
Preparación
También os podéis dibujar unas lineas en el papel de hornear para hacerlo mejor.
Cuando tenemos la bandeja llena, con un tamiz o con un simple colador espolvoreamos un poco de azúcar glas, esto es decorativo si el bizcocho se chupa el azúcar, le volvemos a echar un poquito mas.
Horno pre calentado a 170ºC y a cocer unos 5 minutos, estos bizcochos se cuecen enseguida no se tienen que dorar, su color es mas bien blanquillo.
Cuando se enfríen los despegamos del papel y ya están listos.
Os dejo la vídeo-receta,
pinchar AQUÍ
A ver quien se anima con los melindros.
plato con melindros
Si tenéis alguna duda me la dejáis en los comentarios y os contestare lo antes posible
Muchas gracias por seguir este blog. Hasta el próximo post
Y como ya estamos en verano por favor ¡¡disfrutar de la vida!!